Risoto de Tomate

Sou super fã de risoto, ele é leve e dá para fazer de vários sabores. Essa receita na verdade foi uma experiência, pois geralmente utilizo caldo de legumes dissolvido na água para cozinhar o arroz. Hoje, porém, estava sem o tal caldo de legumes, e como a preguiça falou mais alto, tive que improvisar e fazer um caldo saboroso para o risoto não ficar sem graça.

Fiz uma mistura de temperos que no final deu certo, mas quem tiver o caldo de legumes em casa fica mais prático e fácil. Caso queiram fazer o mesmo que fiz, é só misturar curry, zahtar, açafrão da terra (cúrcuma), orégano e sal (tudo a gosto) em aproximadamente 1 litro de água.

Além disso, essa receita pode ser feita na versão lacto-vegetariana (com queijo ralado) e na versão vegan.

Ingredientes:

- 1 litro de água

- 2 caldos de legumes

- 1 copo de arroz especial para risoto

- 2/3 copo de vinho branco seco (o mesmo copo do arroz)

- 2 tomates sem pele cortados em cubinhos

- 1/2 cebola cortada em cubinhos

- 1 colher de sobremesa de creme vegetal

- 1/2 pacote de parmesão ralado (25 g)

- 1/2 xícara de chá de creme de leite ou creme de soja*

*O creme de leite ou creme de soja é opcional, caso você queira deixar o risoto um pouco mais cremoso.

Modo de fazer:

1 - Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água e leve para ferver. Quando levantar fervura desligue.

2 - Em uma panela grande refogue a cebola no creme vegetal, quando começar a ficar macia acrescente o tomate, refogue por 1 ou 2 minutos.

3 - Coloque o arroz e mexa bem (sempre no fogo médio-alto), despeje o vinho e continue mexendo até evaporar todo líquido.

4 - Pegue uma concha e acrescente 1 medida no arroz, sempre mexendo, quando a água começar a secar acrescente outra conchada, faça isso até o arroz fica 'al dente'.

5 - Quando estiver 'al dente' acrescente o queijo ralado e continue mexendo, verifique o sal. Assim que estiver cozido não coloque mais água, o risoto fica com uma textura cremosa mas sem ficar muito líquido.

6 - Acrescente o creme de leite e sirva.

Obs: Para dar um toque especial regue um fio de azeite antes de comer. 

Proteína Texturizada de Soja com Inhame

Super fácil e fica muito gostosa, vale a pena experimentar a pts fina dessa maneira. Receita 100% vegan. :)

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de proteína texturizada de soja

- 1/2 cebola picadinha

- 3 dentes de alho picados

- 3 inhames pequenos

- Cebolinha a gosto

- Louro em pó a gosto

- Açafrão da terra (cúrcuma) a gosto

- Colorau (urucum) a gosto

- Sal

Modo de fazer:

1 - Coloque a proteína texturizada de soja em um recipiente, salpique sal e louro em pó a gosto. Hidrate com água morna por 2 minutos. Retire o excesso da água e reserve.

2 - Corte o inhame me pequenos cubos, reserve.

3 - Refogue o alho e a cebola no azeite, quando dourar acrescente o inhame, a soja e o colorau. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo até o inhame ficar macio, verifique o sal. Se necessário, destampe a panela para água secar mais.

4 - Quando estiver pronto salpique a cebolinha a gosto e sirva.

Talharim com Molho Al Pesto Vegano

Já fazia um tempo que eu estava super afim de experimentar o molho Al Pesto. Vou colocar a receita da versão original, que utiliza queijo parmesão, e a versão vegana que fiz, substituindo o parmesão pelo tofu. O molho fica super saboroso e a textura dele é demais. O único "problema" é que não rende muito, essa receita dá certo para aproximadamente 250g de talharim cozido. Caso você queira fazer 500g (o pacote todo) é necessário dobrar a quantidade dos ingredientes. 

Ingredientes:

- 250 g de talharim de sêmola

Molho Al Pesto original:

- 1/2 xícara de chá de nozes sem cascas

- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

- 2/3 xícara de chá de azeite de oliva

- 2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco

- 1 dente de alho

- Sal a gosto

Molho Al Pesto vegano:

- 1/2 xícara de chá de nozes sem cascas

- 1/2 xícara de chá de tofu amassado

- 2/3 xícara de chá de azeite de oliva

- 2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco

- 1 dente de alho

- Sal a gosto

Vocês notaram que os ingredientes são os mesmos, só substitui o parmesão pelo tofu para manter o restante da receita original e não descaracterizar tanto o molho.

Modo de fazer o Molho:

1 - Coloque em um processador ou liquidificador o azeite de oliva, o alho e a nozes. Processe por 10 segundos e adicione as folhas de manjericão. Bata bem até obter um creme espesso. (se necessário, adicione mais um pouco de azeite)

2 - Despeje o molho em um refratário e adicione o sal e o tofu amassado (ou o parmesão ralado). Misture bem.

3 - Cozinhe o talharim até ficar 'al dente'. Escorra a água e misture o molho na massa. Sirva em temperatura ambiente.

Bolinho Assado de Espinafre com Aveia

Bolinho super saboroso e 100% vegan. Ficou delicioso, vale a pena experimentar! :)

Ingredientes:

- 1 maço de espinafre cozido (somente as folhas e os talos mais fininhos)

- 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos

- 1 colher de café de alho picadinho

- Curry a gosto

- Farinha de rosca

- Azeite

- Sal

- Sementes de gergelim e girassol para decorar

Modo de fazer:

1 - Após cozinhar o espinafre, retire bem o excesso de água e repique até ficar miudinho.

2 - Em um refratário acrescente o espinafre, o alho, a aveia e o curry. Regue com um pouco de azeite e misture bem.

3 - Coloque aos poucos a farinha de rosca até dar liga e ser possível modelar os bolinhos. Acrescente o sal.

4 - Faça os bolinhos e coloque-os em um refratário ou assadeira, salpique as sementes de gergelim e girassol. 

5 - Leve para no forno em fogo alto, até ficar levemente dourado.

Purê de Forno Recheado

Receita da minha Vó Luisa,  sou apaixonada por esse purê desde quando era criança, ele fica simplesmente maravilhoso, dá vontade comer puro! Espero que gostem. :)
Receita lacto-vegetariana pois vai leite e queijo.

Ingredientes:

- 6 batatas
- 1 colher de sobremesa de creme vegetal (não precisa ser muito cheia)
- 1 copo de leite (a quantidade vai depender da textura que você deseja, se quiser bem molinho vai usar mais leite, e se quiser mais firme menos leite)
- Fatias de queijo branco ou mussarela
- Queijo ralado a gosto
- Sal

Modo de fazer:

1 - Descasque as batatas e cozinhe na água ou vapor até ficarem super macias. (quase desmontando)
2 - Esprema as batatas em um refratário. Adicione o creme vegetal e o queijo ralado, mecha bem.
3 - Coloque aos poucos o leite até atingir a textura desejada, acerte o sal.

Como montar:

1 - Em outro refratário, de preferência de vidro, distribua uniformemente metade do purê.
2 - Disponha as fatias de queijo por cima e cubra com o restante da massa.
3 - Salpique um pouco de queijo ralado e leve para assar no forno em fogo alto, até dourar.

Obs: Na receita original minha avó coloca de recheio, além do queijo branco, ovo cozido. Para quem consome ovos fica a dica para experimentar.