Charuto de Couve Vegano

O charuto pode ser feito com folhas de repolho, uva ou couve. Sempre opto pela de couve por ser mais prática para trabalhar e mais nutritiva. A maneira que faço essa receita é um pouco diferente da tradicional, geralmente para fazer o charuto é necessário dar uma cozida na folha para que ela fique macia e fácil  de enrolar, além disso, o arroz vai cru para cozinhar aos poucos dentro da folha. 

Costumo utilizar a folhar crua e o arroz já cozido, assim a receita não demora tanto. Espero que gostem!

Ingredientes para o charuto:

- 1 e 1/2 de arroz cozido

- 1 e 1/2 de proteína texturizada de soja hidratada

- 1 cebola grande picadinha

- 8 dentes de alho amassados

- Aproximadamente 5 folhas grande de couve

- Pimenta síria a gosto

- Hortelã a gosto

- Azeite

- Sal 

- Palitinhos de madeira

Ingredientes para o molho:

- 6 tomates italianos 

- 5 dentes de alho bem picadinhos

- Azeite

- Sal

Modo de fazer o molho:

1 - Bata no liquidificador os tomates até obter um molho homogêneo. 

2 - Em uma panela, refogue o alho no azeite até dourar, acrescente o molho. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo até apurar (aproximadamente 30 minutos), reserve.

Modo de fazer o charuto:

1 - Refogue 4 dentes de alho e toda a cebola no azeite, quando dourar acrescente a proteína texturizada de soja (sem a água). Verifique o sal e coloque a pimenta síria a gosto. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, acrescente as folhas de hortelã picadas e reserve.

2 - Misture a proteína texturizada de soja junto com o arroz em um refratário grande, verifique se é necessário acertar o sal, reserve.

3 - Lave bem as folhas de couve, tire o talinho duro do meio e corte-as de acordo com o comprimento.

4 - Pegue uma metade da folha, coloque um pouco da mistura de soja com arroz, enrole bem e fehce com o auxílio dos palitinhos, repita até acabar todo o recheio.

5 - Distribua os charutos em um refratário de vidro e cubra-os com o molho de tomate. tampe o refratário com papel alumínio e leve para cozinhar no forno em fogo médio-alto até as folhas de couve ficarem macias.

Talharim Prático

Ótimo prato para comemorar o dia dos namorados. Aliás, nada melhor do que fazer um prato super gostoso pra quem a gente gosta. :)

Essa receita é muito fácil e rápida, porém não é vegana (utiliza derivados do leite e ovo da maionese), claro que quem tiver acesso à maionese vegana é possível fazê-la, além disso, é só retirar a mussarela.

Ingredientes:

- 250 g de talharim

- 1 e 1/2 de maionese 

- 5 tomates italianos cortados em cubinhos

- Azeitona a gosto

- Azeite

- Orégano 

- Sal

Modo de fazer:

1 - Cozinhe o talharim até ficar 'al dente', reserve.

2 - Em um refratário, despeje o macarrão e o restante dos ingredientes, misture bem, verifique o sal.

3 - Leve ao forno em fogo alto até o queijo derreter e o tomate murchar um pouco.

Rocambole Salgado

Apesar de trabalhosa essa receita fica muito boa, e não precisa de outros acompanhamentos além dela. Em relação ao recheio fica a gosto de cada um, já fiz com espinafre e ricota por exemplo. Além disso, vale ressaltar que precisa tomar bastante cuidado na hora de enrolar o rocambole, caso contrário ele pode desmanchar. Receita 100% vegan. (o recheio também)

Ingredientes para o recheio:

- 1 berinjela pequena cortada em cubinhos

- 1 cenoura pequena ralada

- 1 tomate cortado em cubinhos

- 2 colheres de café de vinagre

- 3 dentes de alho picados

- Azeitonas a gosto

- Orégano a gosto

- Sal

- Azeite

Ingredientes para a massa:

- 1 e 1/2 de chá de proteína texturizada de soja

- 1 xícara de chá de aveia em flocos finos

- 1 cebola bem picadinha

- 5 dentes de alhos picados

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de creme vegetal

- 1 colher de sopa de colorau (urucum)

- Farinha de rosca

- Curry a gosto

- Salsinha a gosto

- Sal a gosto

Modo de fazer o recheio:

1 - Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o tomate, deixe cozinhar por alguns minutinhos e coloque a berinjela picada. Abaixe o fogo e tampe.

2 - Assim que a berinjela estiver macia acrescente a cenoura e as azeitonas, verifique o sal.

3 - Quando a cenoura murchar acrescente o vinagre, o orégano e desligue. Por último regue um fio de 

azeite, reserve.

Modo de fazer a massa:

1 - Hidrate a proteína texturizada de soja até ficar bem macia, retire todo excesso de água.

2 - Em um refratário grande coloque a proteína texturizada de soja e misture o restante dos ingredientes, menos a farinha de rosca.

3 - Amasse bem até ficar homogêneo. Coloque aos poucos a farinha de rosca até dar liga e ser possível modelar. Se a massa estiver seca coloque mais azeite.

4 - Verifique o sal e reserve.

Como montar:

1 - Abra aproximadamente 30 cm de filme pvc em uma mesa ou pia. Salpique algumas gotas de água em cima do filme.

2 - Distribua a massa do rocambole uniformemente pelo filme, sempre molhando a mão para modelar melhor a massa. Onde formar rachaduras salpique novamente um pouco de água e tampe as mesmas.

3 - Despeje o recheio em cima da massa.

4 - Delicadamente puxe uma ponta no filme para enrolar o rocambole. Faça isso com bastante cuidado para não quebrar.

5 - Quando chegar no final coloque o rocambole (ainda com o filme enrolado) em cima de uma assadeira untada. Tire cuidadosamente o plástico, mais uma vez onde formar rachaduras arrume com a mão úmida. Regue um pouco de azeite e leve para assar no forno em fogo alto até dourar.

Risoto Refrescante

Continuado a série de risotos decidi fazer um pouco diferente. Para deixar nutritivo e saboroso optei por brócolis, soja em grãos (cortados ao meio) e hortelã fresca. O resultado foi demais, pois a soja dá uma textura diferente o hortelã deixa refrescante. A maneira de fazê-lo é basicamente igual ao de tomate, a única diferença é o "recheio". Essa receita é lacto-vegetariana pois utiliza derivados do leite.

Ingredientes:

- 1 litro de água

- 2 caldos de legumes

- 1 copo de arroz especial para risoto

- 2/3 copo de vinho branco seco (o mesmo copo do arroz)

- 1 e 1/2 xícara de chá de soja em grãos - cortados ao meio (previamente cozidos)
- 1 xícara de chá de brócolis cozido picadinho

- 1/2 cebola cortada em cubinhos

- 1 colher de sobremesa de creme vegetal

- 1/2 pacote de parmesão ralado (25 g)

- 1/2 xícara de chá de creme de leite
- Sal
- Hortelã a gosto

Modo de fazer:

1 - Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água e leve para ferver. Quando levantar fervura desligue e reserve.

2 - Em uma panela grande refogue a cebola no creme vegetal, quando começar a ficar macia acrescente o arroz e mexa bem (sempre no fogo médio-alto), despeje o vinho e continue mexendo até evaporar todo líquido.

4 - Pegue uma concha e acrescente 1 medida no arroz, sempre mexendo, quando a água começar a secar acrescente outra conchada, faça isso até o arroz fica 'al dente'.

5 - Quando estiver 'al dente' acrescente o queijo ralado, a soja e o brócolis, continue mexendo, verifique o sal. Assim que estiver cozido não coloque mais água, o risoto fica com uma textura cremosa mas sem ficar muito líquido.

6 - Acrescente o creme de leite, a hortelã e sirva.

Moqueca de Palmito

Essa receita fica simplesmente MARAVILHOSA, o sabor é delicioso, nunca imaginei que ficaria tão gostosa, além disso é bem fácil fazê-la e não demora muito. Para acompanhar basta um arroz feito na hora e farofa de mandioca temperada. Espero que gostem. (100% vegan!)

Ingredientes:

- 1 vidro de palmito (550g)

- 9 tomates sem pele picados em cubos

- 1 cebola grande picadinha

- 6 dentes de alho picados

- 1 xícara de chá de pimentão amarelo cortado em tiras

- 1 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em tiras

- 1 vidro de leite de coco (200 ml)

- 1 colher de sobremesa de colorau (urucum)

- Azeite

- Coentro a gosto

- Sal

Modo de fazer:

1 - Corte o palmito em cubos e reserve.

2 - Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite, quando dourar acrescente o tomate, o colorau e os pimentões, mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até obter um molho consistente.

3 - Acrescente o palmito e o leite de coco, acerte o sal. 

4 - Assim que a moqueca estiver "cremosa" coloque o coentro a gosto e desligue o fogo.

Dica: Para dar um sabor especial à moqueca, assim que desligar o fogo, coloque uma colher de sopa de azeite de dendê e mexa bem.