Torta de Escarola com massa de Grão-de-Bico

Receita super prática e nutritiva, quem quiser pode refogar a escarola com tofu, não fiz isso pois estou sem aqui em casa. Essa torta fica com a aparência de torta de liquidificador, porém o sabor do grão-de-bico dá um toque bastante especial. 100% vegan!


Ingredientes para massa:

- 2 e 1/2 xícaras de grão de bico cozido e temperado*
- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de café cheia de fermento em pó químico
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal

*Cozinhei o grão-de-bico com louro, alho e cebola.

Recheio:

- 1 maço cozido de escarola
- 1 cebola picadinha
- 5 dentes de alho amassados
- Azeite
- Sal



Modo de fazer a massa:

1 -  Bata todos os ingredientes no liquidificador ou com um mix, reserve.

Modo de fazer o recheio:

1 - Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando dourar acrescente a escarola, acerte o sal e reserve.

Como montar:

1 - Em um refratário untado, despeje metade da massa e espalhe uniformemente.
2 - Coloque a escarola refogada em cima da massa.
3 - Cubra com o restante da massa e leve para assar no forno em fogo médio, até dourar.

Risoto de Queijo Brie com Manjericão

Para quem é fã do queijo brie vale a pena experimentar essa receita. O sabor do queijo, levemente amargo, fica ao fundo enquanto o manjericão, deixa suavemente adocicado, além disso, o brie proporciona uma cremosidade deliciosa. Como já disse anteriormente, o preparo é basicamente igual aos outros risotos. Essa receita é lacto-vegetariana pois utiliza derivados do leite.

Ingredientes:

- 1 litro de água

- 2 caldos de legumes

- 1 copo de arroz especial para risoto

- 2/3 copo de vinho branco seco (o mesmo copo do arroz)

- 120 g de queijo brie cortado em cubinhos
- 1/2 cebola picadinha
- 3 ramos grandes de manjericão fresco
- 1 colher de sobremesa de creme vegetal
- Sal

Obs: A quantidade de queijo brie e manjericão varia com o gosto de cada um.

Modo de fazer:

1 - Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água e leve para ferver. Quando levantar fervura desligue e reserve.

2 - Em uma panela grande refogue a cebola no creme vegetal, quando começar a ficar macia acrescente o arroz e mexa bem (sempre no fogo médio-alto), despeje o vinho e continue mexendo até evaporar todo líquido.

4 - Pegue uma concha e acrescente 1 medida no arroz, sempre mexendo, quando a água começar a secar acrescente outra conchada, faça isso até o arroz fica 'al dente'.

5 - Quando estiver 'al dente' acrescente o queijo brie e as folhas de manjericão. Verifique o sal.
6 - Deixe secar um pouco a água e sirva logo em seguida.

Dica: Para acompanhar esse risoto basta uma salada verde e maça picadinha.

Pão Marguerita

Novamente utilizo a massa da pizza para fazer esse pão enrolado. Como já disse antes, ela é muito versátil e fica bem com qualquer recheio. Essa receita é lacto-vegetariana pois utiliza mussarela.

Ingredientes para a massa:

- 180 ml de água morna

- 1 sachê de 10g de fermento biológico seco

- 2 e 1/2 de farinha de trigo (300g)

- 4 colheres de sopa de azeite (60ml)

- Sal a gosto

Modo de fazer a massa:

1- Despeje a farinha num recipiente e misture com o fermento biológico seco.

2 - Acrescente o azeite, o sal e lentamente a água morna. Vá mexendo a massa até que fique homogênea. Se precisar acrescente mais farinha enquanto sova a massa até que não grude mais na mão.

3 - Cubra o recipiente,e deixe a massa descansar num local seco por 30 minutos (ou mais), até dobrar de tamanho.

Ingredientes para o recheio:

- 200g de mussarela (aproximadamente)

- 2 tomates sem sementes* picados em cubinhos

- Folhas de manjericão a gosto

* É muito importante retirar as sementes do tomate para não formar água, caso contrário molha a massa e ela se rompe.

Como montar o pão:

1 -  Abra a massa com o auxílio de um rolo, e deixe em formato de disco.

2 - Disponha as fatias de mussarela por toda massa, deixando uma borda de uns 10 cm.
3 - Distribua uniformemente o tomate e as folhas de manjericão.

3 - Delicadamente comece a enrolar a massa como um rocambole, fique atento para o recheio não escapar pelas pontas. Assim que acabar de enrolar, feche bem as pontas para o recheio não vazar.

4 - Leve para assar no forno em fogo médio, 255° C, até a massa dourar.

Bolinho de Folhas de Cenoura

Já faz alguns anos que experimentei pela primeira vez a folha de cenoura, a princípio quando a vendedora da barraquinha me disse que podíamos comer achei um pouco estranho (normalmente comemos somente a raiz e nunca as folhas dela, o que é uma pena), felizmente me enganei. Além do sabor maravilhoso, essa folha é rica em vitamina A. O gosto não tem nada a ver com a cenoura, lembra bastante salsa, mas com um toque diferente. Esse bolinho é muito prático e fica delicioso, nos ingredientes está opcional o queijo ralado (parmesão), portanto podemos fazer a receita tanto na versão lacto-vegetariana quanto na versão vegan. Espero que gostem! :)

Ingredientes:

- 3 batatas pequenas cozidas e amassadas

- 1 xícara de chá de folhas de cenoura bem picadas

- 1/2 cebola picadinha

- 1 colher de sobremesa rasa de creme vegetal

- 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos

- Sal a gosto

- Queijo-ralado (parmesão) a gosto e opcional

Modo de fazer:

1 - Misture todos os ingredientes, não importa a ordem. Se necessário acrescente mais aveia.

2 - Para modelar os bolinhos umedeça as mãos (fica mais fácil para trabalhar).

3 - Leve para assar no forno em fogo alto até dourar.

Obs: Essa receita rendeu aproximadamente 10 bolinhos de tamanho médio.

Assado de Abobrinha com Tofu

Super prática, light e saborosa! Receita 100% vegan!

Ingredientes:

- 1 abobrinha pequena ralada

- 2 tomates picados em cubinhos

- 1 cebola picadinha

- 5 dentes de alho amassados

- 1/2 xícara de chá de aveia em flocos

- 2 xícaras de chá de tofu amassado

- 1 caldo de legumes (opcional)

- Cheiro-verde a gosto

- Sal

- Azeite

- Farinha de trigo para untar

Modo de fazer:

1 - Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite, quando dourar acrescente a abobrinha ralada.

2 - Assim que a abobrinha murchar acrescente o tofu amassado e o caldo de legumes, misture bem.

3 - Coloque os tomates picados, o cheiro-verde e a aveia, misture bem e desligue. Verifique se é necessário acrescentar mais sal.

4 - Em um refratário untado, despeje o refogado. Salpique mais um pouco de aveia em flocos e leve para assar no forno em fogo alto, até dourar.