Caldo de Cenoura com Vagem e Tofu

Esse caldo, além de nutritivo e saboroso, quase não contém gordura. O tofu deixa-o mais encorpado, e o gengibre em pó dá um toque super especial. Receita vegan!

Ingredientes:

- 500 g de tofu em cubos grandes

- 6 cenouras médias

- 20 unidades de vagem

- 1 cebola picadinha

- 5 dentes de alho picados

- 1 colher de sopa de colorau

- 1 colher de sobremesa de açafrão

- Gengibre em pó a gosto

- Cebolinha a gosto

Modo de fazer:

1 - Limpe as cenouras e as vagens, corte-as em pedaços médios, reserve.

2 - Em uma panela refogue no azeite o alho e a cebola, quando dourar acrescente as cenouras, as vagens e o tofu picado. Coloque o colorau e o açafrão, mexa bem.

3 - Cubra com água e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia. Bata com um mix ou no liquidificador até atingir uma textura homogênea, verifique o sal.

4 - Para servir salpique a cebolinha e o gengibre em pó.

Penne Colorido ao Molho de Tofu com Hortelã

Mais uma alternativa de massa que pode ser, ao mesmo tempo, light e saborosa. Esse prato é ótimo para aqueles dias que estamos sem tempo. Receita vegan!

Ingredientes:

- 250 g de penne de legumes (colorido) de sêmola

- 500 g de tofu amassado

- 1 xícara de chá de folhas de hortelã*

- 1/2 cebola picadinha

- 5 dentes de alho picadinhos

- 1 caldo de legumes

- 1/2 copo de água

- Sal

- Azeite

* A quantidade de hortelã é apenas uma base, vai depender do gosto de cada um.

Modo de fazer:

1- Cozinhe o macarrão até ficar 'al dente', escorra a água e regue azeite, reserve.

2 -Em uma panela refogue no azeite o alho e a cebola, quando dourar acrescente o tofu amassado, mexa bem e acrescente o caldo de legumes, sempre em fogo baixo.

3 - Coloque o 1/2 copo de água e continue mexendo, verifique o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 5 minutinhos.

4 - Acrescente as folhas de hortelã picadas. 

Dica: Na hora de servir regue um fio de azeite e salpique gergelim preto.

Rolinhos de Abobrinha recheados com Purê de Inhame

Ótimo acompanhamento, essa receita é um pouquinho mais trabalhosa, porém, vale a pena fazê-la, o purê de inhame dá um toque especial à abobrinha. Receita vegana!

Ingredientes:

- 1 abobrinha brasileira grande

- 2 inhames grandes

- 4 dentes de alho amassados

- Cebolinha a gosto

- Noz-moscada a gosto

- Azeite

- Sal

Modo de fazer:

1 - Corte a abobrinha em rodelas de 4 cm de altura. Com o auxílio de uma colher de café faça um buraco no meio de cada pedaço de abobrinha, deixe de 0,5 a 1 cm de borda, aproximadamente. Fique atento para nao cavar muito e chegar até o "fundo". Deixe as rodelas de abobrinhas, já furadas, em um refratário com água e bastante sal.

2 - Descasque os inhames e leve para cozinhar até ficarem bem macios. Exprema-os com um garfo, reserve.

3 -Em uma panela refogue os quatro dentes de alho no azeite, quando dourar acrescente o inhame amassado, se necessario coloque um pouco de água ate atingir a textura de purê. Não é necessário deixá-lo muito mole. Verifique o sal e salpique a noz-moscada desejada. Quando desligar acrescente a cebolinha picada, reserve.

4 - Faça uma mistura com 1 colher de sopa de azeite, sal e noz-moscada. Retire as abobrinhas da água, seque-as e passe essa mistura no interior de cada abobrinha.

5 - Recheie cada rolinho com o purê. Disponha as abobrinhas em um refratário untado com azeite, cubra com papel aluminio e leve para assar no forno em fogo médio. Assim que as abobrinhas ficarem macias retire o papel alumínio de deixe gratinhar por alguns minutinhos.

Obs: Essa receita rende em média 6 rolinhos.

Dica: Para aproveitar o miolo retirado de cada rodela de abobrinha, refogue-o com arroz e açafrão, fica delicioso!

Berinjela de forno com Ricota

Essa receita é muito prática e saborosa. Para quem é vegano, é possível substituir a ricota pelo tofu amassado, as duas maneiras ficam ótimas!

Ingredientes:

- 1 berinjela grande

- 3 tomates sem sementes picados em cubinhos

- 1 cebola picada em meia lua

- 1 ricota pequena amassada (aproximadamente 200 g)* 

- Orégano a gosto

- Azeite

- Sal

*Para a versão vegana: 200 g de tofu amassado

Modo de fazer:

1 - Corte a berinjela em cubos médios, reserve.

2 - Em um refratário grande misture a berinjela, o tomate, a cebola e a ricota, mexa bem.

3 - Tempere com azeite, orégano e sal.

4- Leve para assar no forno em fogo médio até a berinjela murchar e ficar macia. 

Arroz Carreteiro com Champignon Fresco

Esse arroz fica extremamente saboroso e suculento. Nessa versão optei pelo champignon fresco, ao invés do em conserva,  pois ele dá mais sabor à receita. 

Receita vegan! :)

Ingredientes:

- 100g de champignon fresco

- 1 e 1/2 de arroz

- 3 tomates picados em cubinhos

- 1 caldo de legumes em pó

- 1 cebola picadinha

- 6 dentes de alho picados

- 1 colher de sobremesa de colorau

- 1 colher de café de açafrão

- Cebolinha a gosto

- Sal

- Azeite

Modo de fazer:

1 - Lave bem o champignon e corte-os em lâminas, reserve.

2 - Em uma panela grande refogue a cebola e alho, quando dourar acrescente o champignon e o caldo de legumes, refogue em fogo baixo por 5 minutos.

3 - Acrescente o tomate picado, o colorau e o açafrão, mexa por mais alguns minutinhos. Despeje 3 xícaras de chá de água (a mesma medida do arroz) e acerte o sal.

4 - Deixe cozinhar até a água secar e o arroz ficar macio. Assim que estiver pronto salpique a cebolinhas picada.