Farfalle ao Molho Cremoso de Espinafre com Tofu

Esse molho fica super saboroso, cremoso e nutritivo! Vale a pena experimentar, receita vegan!


Ingredientes:

- 250 g de farfalle de sêmola*
- 1 maço de espinafre cozido
- 2 e 1/2 xícaras de chá de tofu amassado
- 1 xícara de chá de creme de leite de soja
- 1 cebola picadinha
- 5 dentes de alho picados
- 1 caldo de legumes
- Azeite
- Sal

*Caso seja necessário fazer 500 g de farfalle é preciso duplicar a quantia dos ingredientes.

Modo de fazer:

1 - Após cozinhar o espinafre, aperte bem para retirar toda água e repique, reserve.
2 - Em uma panela, refogue no azeite a cebola e o alho, quando dourar acrescente o tofu amassado e o caldo de legumes, mexa bem.
3 - Acrescente o espinafre e misture, despeje o creme de leite de soja e verifique o sal.
4 - Misture o molho com o macarrão e regue um fio de azeite.

Almôndegas Crocantes de Couve-flor

O diferencial dessa almôndega é que apesar de ser assada ela fica super crocante devido ao gergelim. Super rápida e totalmente light! Receita vegan.

Ingredientes:

- 1 couve-flor pequena
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho picado
- 1 caldo de legumes em pó
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- Quanto baste de aveia em flocos finos
- Cheiro-verde a gosto
- Curry a gosto
- Sal
- Gergelim para empanar

Modo de fazer:

1 - Cozinhe a couve-flor até fica bem macia. Com o auxilio de um mix ou processador de alimentos bata toda couve-flor até ficar homogênea.
2 - Em um refratário misture a essa "massa" a cebola, o alho, o cheiro-verde, o caldo de legumes e o curry. Misture bem, acrescente a farinha de trigo e mexa.
3 - Aos poucos coloque a aveia em flocos finos até ser possível modelar as almôndegas. (é normal a massa ficar grudenta).
4 - Verifique o sal. Para modelar melhor as almôndegas umideça sempre as mãos. Logo em seguida repasse-as no gergelim e leve para assar no forno em fogo alto até dourar.

Obs: Essa receita rende em média 20 almôndegas.

Quibe Assado de Beterraba e Cenoura

Diferente do quibe tradicional, essa versão não utiliza hortelã e pimenta síria. Para dar um toque especial acrescentei cheiro-verde e alho. Além disso, esse quibe fica mais macio e úmido devido a água da beterraba e da cenoura. É uma ótima opção para as crianças, pois é nutritivo e fica com um colorido diferente. Receita vegan!

Obs: Está sugerido na foto um acompanhamento de salada de soja em grãos com brócolis, tomate e azeitonas.

Ingredientes:

- 1  beterraba grande

- 2 cenouras grandes

- 1 e 1/2 de trigo para quibe

- 1/2 xícara de cha de farinha de trigo

- 1 cebola picadinha

- 2 dentes de alho picadinho

- 2 colheres de sopa de azeite

- Farinha de rosca

- Cheiro-verde a gosto

- Sal

Modo de fazer:

1 - Hidrate o trigo por 30 minutos, exprema bem para retirar toda água e reserve.

2 - Cozinhe as cenouras e a beterraba em pedaços médios até ficarem macias. Amasse com um garfo e reserve.

3 - Em um refratário grande misture o trigo hidrato e os legumes amassados, acrescente a cebola, o alho e o cheiro-verde. Adicione o sal e misture bem.

4 - Acrescente a farinha de trigo e misture. Coloque aos poucos a farinha de rosca até dar liga.
5 - Em um refratário untado com azeite, despeje o quibe e leve para assar no forno em fogo alto por aproximadamente 30 minutos.

Dica: Antes de assar o quibe, regue um fio de azeite e espalhe bem. O azeite proporciona uma leve crocância.

Macarrão Alho e Óleo com Cenoura acompanhado com Purê de Brócolis

Ótima alternativa para variar o macarrão alho e óleo. A cenoura dá um colorido e uma crocância diferente. Além disso, o acompanhamento do purê de brócolis (previamente postado aqui) combina perfeitamente com essa massa. Receita vegan!

Ingredientes para o macarrão:

- 1 pacote de spaghetti fino de sêmola
- 2 cenouras grandes ralada
- 10 dentes de alho cortados em lâminas*
- Azeite
- Sal

* A quantidade de alho varia de pessoa para pessoa, portanto quem desejar um sabor mais suave ou mais forte basta alterá-la.

Ingredientes para o purê:
- 1 brócolis ninja médio
- 5 dentes de alho picados
- Água
- Azeite
- Sal

Modo de fazer o macarrão:

1 - Cozinhe o spaghetti até ficar 'al dente', reserve.
2 - Em uma panela regue uma quantia razoável de azeite e frite o alho em lâminas. Quando dourar acrescente a cenoura ralada. Após dar ma leve murchada, coloque o macarrão cozido. Acerte o sal e verifique se é necessário colocar mais azeite, reserve.

Modo de fazer o purê:

1 - Corte o brócolis em pedaços médios e cozinhe até ficar bem macio.
2 - Bata-o no liquidificador com um pouco de água e reserve.
3 - Refogue o alho no azeite e acrescente o brócolis batido. Coloque a água aos poucos até atingir a textura de purê.

Croquete de Tofu com Algas

Ótima alternativa de croquete assado, acho ótima a combinação de tofu com alga. Essa receita vegana é super prática, rápida e light. Espero que gostem!

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara de chá de tofu amassado

- 1/2 xícara de chá de alga seca*

- 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos

- 1/2 cebola picadinha

- 1/2 caldo de legumes 

- 1 dente de alho picadinho

- Sal

*Não é necessário hidratar a alga, pois a própria umidade do tofu faz esse trabalho.

Modo de fazer:

1 - Misture bem todos os ingredientes. Umedeça as mãos e modele os croquetes.

2 - Leve para assar no forno em fogo alto até dourar.