Bolinho de Abóbora com Aveia recheado com Mandiokejo

Mais uma versão de bolinho assado que fica super saboroso. Nessa receita utilizei o queijo vegetal Mandiokejo* para recheá-lo. Quem quiser pode optar por outros recheios, como mussarela ou tofu em cubinhos. 100% vegan!

Essa receita rende aproximadamente 15 bolinhos médios.

*http://www.quebracabecaveg.net/categorias-index/83243/mandiokejo.html

Ingredientes para o bolinho:

- 2 xícaras de chá de abóbora cozida amassada

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- 1 caixinha de aveia em flocos finos

- 1/2 cebola picadinha

- Cheiro-verde a gosto

- Noz-moscada a gosto

- Sal

Ingredientes para o recheio:

- 1/2 receita de mandiokejo firme para recheio

Modo de fazer:

1 - Misture todos os ingredientes para o bolinho, com exceção da aveia, até ficar homogêneo.

2 - Vá colocando aos poucos a aveia até obter uma massa firme, fácil de modelar. Essa mistura fica um pouquinho pegajosa devido à aveia.

3 - Umedeça as mãos com água e pegue uma quantidade razoável de massa para formar uma bolinha, recheie com o mandiokejo e modele novamente. Faça isso com o restante da massa.

4 - Coloque os bolinhos em uma assadeira untada e leve para assar no forno em fogo médio até dourar.

Berinjela a Rolê recheada com Tofu

Receita super saudável e light, além dos ótimos nutrientes da berinjela também temos os benefícios do tofu. Quem não é vegano, ou não e muito fã de tofu, é possível substituir o recheio por ricota amassada.
Receita 100% vegan.

Ingredientes:

- 1 berinjela grande cortada em lâminas no sentido do seu comprimento, com aproximadamente 1 cm de espessura.

- 1 e 1/2 xícara de chá de tofu amassado

- 1/2 cebola cortada em cubinhos

- 4 dentes de alho amassados

- Azeitonas picadas em rodelinhas a gosto

- Azeite

- Sal

Ingredientes para o molho:

- 6 tomates sem pele*

- 4 dentes de alho amassados

- 1 colher de sopa de colorau

- Folhas de manjericão a gosto

- Azeite

- Sal

* para tirar a pele do tomate de uma maneira fácil e rápida, basta colocá-los em uma panela com água e deixar ferver, assim que as cascas começarem a desgrudar espere esfriar, retire-os da água. Caso tenha ficado alguma pele é só retirar com o auxílio de uma faca.

Preparação da berinjela e do recheio:

1 - Em uma frigideira antiaderente, chapeie as berinjelas com sal até ficarem macias, reserve.

2 - Em uma panela, refogue no azeite os quatro dentes de alho e a cebola picadinha. Quando estiver dourando acrescente o tofu amassado e as azeitonas. Deixe refogar por cinco minutos, verifique o sal e reserve.

Como fazer o molho:

1 - Pique os tomates em cubos e reserve.

2 - Em uma panela, refogue no azeite o alho. Quando estiver douradinho acrescente os tomates picados e o colorau. Abaixe o fogo e deixe o molho apurar. (aproximadamente de 10 a 15 minutos)

3 - Assim que o molho estiver com uma consistência boa, verifique o sal. Desligue e acrescente as folhas de manjericão, reserve.

Dica: Para dar um toque especial ao molho, após desligá-lo, acrescente um fio de azeite.

Como montar:

1 - Pegue uma fatia de berinjela, coloque o tofu refogado, enrole delicadamente até a outra extremidade. Prenda a berinjela com dois palitos de dente. Repita o processo com todas as fatias.

2 - Em um refratário untado, disponha os rolinhos de berinjela, despeje o molho e leve ao forno, em fogo alto, por aproximadamente 30 minutos.

Antepasto de Jiló

Antepasto de jiló? Sim! E Fica bom? Delicioso!!!

Infelizmente o jiló não tem uma fama muito boa devido ao seu sabor levemente amargo. Além disso, muitas pessoas também têm preconceito sem nunca ter provado. Este antepasto põe de lado a fama ruim do jiló - fica tão saboroso que nem se percebe o amargo característico. Vale a pena experimentar e ampliar seu leque de opções. 100% vegan!

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Ingredientes:

- 5 jilós

- 1 cebola picada em meia lua

- 1 alho picadinho

- 2 colheres de sopa de molho de tomate

- 2 colheres de sobremesa de vinagre

- Azeitona a gosto cortada em rodelinhas

- Orégano a gosto

- Pimenta a gosto

- Sal

- Azeite

Modo de fazer:

1 - Descasque os jilós. Corte-os ao meio e depois em tiras bem finas, deixe na água e reserve.

2 - Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite, quando dourar acrescente o jiló (sem a água), as azeitonas e o molho de tomate. Deixe cozinhar no fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, ou até o jiló ficar bem macio. Se necessário acrescente um pouco de água para ajudar no cozimento.

3 - Coloque o orégano, o vinagre e a pimenta, também verifique o sal. Assim que o jiló estiver bem macio desligue o fogo e regue a mistura com uma colher de sopa de azeite.

4 - Espere esfriar e sirva com torradinhas.

Escondidinho de Tofu com Ervilhas

Mais uma saborosa versão de escondidinho. Nessa receita optei pelo purê de batatas e recheio de tofu amassado com ervilhas em conserva. Ela ficou bem leve pois não utiliza queijo e nem leite, 100% vegan!

Ingredientes:

- 500 g de tofu

- 5 batatas

- 1 lata de ervilha

- 1/2 cebola picadinha

- 8 dentes de alho amassados

- 1 caldo de legumes*

- Salsa a gosto

- Cebolinha a gosto

- Água

- Azeite

- Sal

*Sempre escolho caldo de legumes em pó pois é mais fácil de dissolver.

Modo de fazer:

1 - Descasque as batatas, corte-as ao meio e cozinhe na água ou vapor até ficarem macias. Esprema-as e reserve.

2 - Amasse o tofu com o auxílio de um garfo, reserve. Em uma panela refogue no azeite 4 dentes de alho amassados juntos com a 1/2 cebola picada. Quando dourar acrescente o tofu amassado e o caldo de legumes, deixe refogar uns 5 minutinhos, sempre mexendo.

3 - Acrescente as ervilhas e verifique o sal, salpique cebolinha a gosto e reserve.

4 - Em uma outra panela, refogue o restante do alho no azeite, assim que dourar acrescente a batata previamente amassada. Vá colocando água aos poucos até atingir a consistência de purê - não é necessário deixá-lo muito mole. Acerte o sal e salpique a salsa picadinha, reserve.

5 - Em um refratário untado com azeite, despeje o tofu refogado com ervilhas. Cubra o recheio com o purê de batatas e leve para assar no forno em fogo alto até dourar.

Abobrinha recheada com Tofu e Hortelã

O tofu, ótima alternativa de recheio, combinou muito bem com hortelã, além disso, esse "queijo" é super nutritivo, grande fonte de proteínas e não possui gordura. Espero que vocês gostem, 100% vegan!

Ingredientes:

- 2 abobrinhas italianas grande

- 2 xícaras de chá de tofu amassado

- 1 tomate picado em cubinhos sem sementes

- 1 colher de sobremesa de azeite
- 1/2 caldo de legumes em pó

- Folhas de hortelã a gosto

- Molho de pimenta a gosto*

- Sal

*Utilizei aqueles molhos de pimenta pronto bem temperadinho.

Modo de fazer:

1 - Primeiramente, lave bem as abobrinhas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Mergulhe-as em um recipiente com água e sal.

2 - Com o auxílio de uma colher de café, raspe a polpa de cada metade da abobrinha. Reserve a polpa de duas metades, o restante pode jogar.

3 - Em um refratário, misture a polpa da abobrinha junto com o tofu amassado, o azeite, o tomate, o caldo de legumes, a pimenta e as folhas de hortelã picadas, verifique o sal.

4 - Recheie uniformemente as abobrinhas e coloque-as em um refratário, cubra com uma folha de papel alumínio e leve para assar no forno em fogo médio. Assim que a abobrinha ficar levemente macia, retire o papel alumínio e deixe gratinar.

Ensopado de Proteína Texturizada de Soja

Ensopado delicioso de pts com batata, inhame e cenoura. O caldo fica super encorpado e saboroso, receita 100% vegan!

Ingredientes:

- 2 xícaras de proteína texturizada de soja grossa*

- 2 inhames

- 2 batatas

- 2 tomates picados em cubinhos

- 1 cenoura

- 1/2 cebola picadinha

- 6 dentes de alho amassados

- 1 colher de sobremesa de colorau

- 1 colher de café de açafrão da terra (cúrcuma)

- 1 caldo de legumes (opcional)

- Curry a gosto

- Folhas de manjericão a gosto

- Azeite

- Sal

* Dê preferência às marcas em que a pts é maior.

Modo de fazer:

1 - Hidrate a proteína texturizada de soja junto com o caldo de legumes, reserve.

2 - Corte as batatas ao meio e novamente ao meio. Faça o mesmo com o inhame e a cenoura, reserve.

3 - Em uma panela grande, frite o alho e a cebola no azeite. Quando dourar acrescente os tomates picados, o colorau, o curry e o açafrão, mexa bem. 

4 - Acrescente a batata, a cenoura e o inhame picados, cubra com água. Deixe cozinhar no fogo baixo com a panela tampada.

5 - Quando os legumes estiverem levemente macios coloque a proteína texturizada de soja previamente hidratada (retire o excesso de água antes). Se necessário coloque mais água no caldo.

6 - Quando os legumes já estiverem macios e o clado encorpado, acrescente as folhas de manjericão, verifique o sal e desligue.

Quibe de Tofu

Fico me perguntando porque nunca havia pensado nessa receita. Sempre tratei o tofu como recheio, e nunca como algo para dar liga. Pela primeira vez fiz o teste desse quibe, ao invés de colocar proteína texturizada de soja e mais um monte de ingredientes para dar liga, coloquei somente tofu amassado. Ficou delicioso e super macio, receita totalmente vegan!

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de trigo para quibe
- 2 xícaras de chá de tofu amassado
- 1 cebola picadinha
- 1 colher de sopa de azeite
- Hortelã a gosto
- Pimenta síria a gosto
- Sal

Modo de fazer:

1 - Misture todos os ingredientes. Coloque o quibe em um refratário untado com azeite, leve para assar no forno em fogo alto até dourar.

Dica: Após montar o quibe, espalhe um pouco de azeite por toda superfície, ajudar a fica dourado e um pouco mais crocante.

Talharim ao Molho de Gorgonzola com Palmito

Quase não sou viciada em massas, especialmente macarrão, rsrsrs. Nunca tinha feito essa mistura de gorgonzola e palmito, felizmente o resultado foi ótimo! Receita lacto-vegetariana pois utiliza queijo.

Ingredientes:

- 250 g de talharim cozido

- 200 gramas de gorgonzola

- 700 ml de leite

- 1 vidro pequeno de palmito (180g) cortado em rodelas

- 3 colheres de sopa de maisena

- 3 dentes de alho

- Sal

- Azeite

Modo de fazer:

1 - Retire 1/2 copo de leite dos 700 ml, dissolva as 3 colheres de sopa de maisena e reserve.

2 - Em uma panela refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o palmito picado, refogue por alguns minutinhos.

3 - Acrescente o leite e o gorgonzola, verifique o sal. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e vá colocando aos poucos a maisena dissolvida até dar o ponto desejado.

4 - Misture o molho no macarrão e sirva quente.

Torta de Escarola com massa de Grão-de-Bico

Receita super prática e nutritiva, quem quiser pode refogar a escarola com tofu, não fiz isso pois estou sem aqui em casa. Essa torta fica com a aparência de torta de liquidificador, porém o sabor do grão-de-bico dá um toque bastante especial. 100% vegan!


Ingredientes para massa:

- 2 e 1/2 xícaras de grão de bico cozido e temperado*
- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de café cheia de fermento em pó químico
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal

*Cozinhei o grão-de-bico com louro, alho e cebola.

Recheio:

- 1 maço cozido de escarola
- 1 cebola picadinha
- 5 dentes de alho amassados
- Azeite
- Sal



Modo de fazer a massa:

1 -  Bata todos os ingredientes no liquidificador ou com um mix, reserve.

Modo de fazer o recheio:

1 - Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando dourar acrescente a escarola, acerte o sal e reserve.

Como montar:

1 - Em um refratário untado, despeje metade da massa e espalhe uniformemente.
2 - Coloque a escarola refogada em cima da massa.
3 - Cubra com o restante da massa e leve para assar no forno em fogo médio, até dourar.

Risoto de Queijo Brie com Manjericão

Para quem é fã do queijo brie vale a pena experimentar essa receita. O sabor do queijo, levemente amargo, fica ao fundo enquanto o manjericão, deixa suavemente adocicado, além disso, o brie proporciona uma cremosidade deliciosa. Como já disse anteriormente, o preparo é basicamente igual aos outros risotos. Essa receita é lacto-vegetariana pois utiliza derivados do leite.

Ingredientes:

- 1 litro de água

- 2 caldos de legumes

- 1 copo de arroz especial para risoto

- 2/3 copo de vinho branco seco (o mesmo copo do arroz)

- 120 g de queijo brie cortado em cubinhos
- 1/2 cebola picadinha
- 3 ramos grandes de manjericão fresco
- 1 colher de sobremesa de creme vegetal
- Sal

Obs: A quantidade de queijo brie e manjericão varia com o gosto de cada um.

Modo de fazer:

1 - Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água e leve para ferver. Quando levantar fervura desligue e reserve.

2 - Em uma panela grande refogue a cebola no creme vegetal, quando começar a ficar macia acrescente o arroz e mexa bem (sempre no fogo médio-alto), despeje o vinho e continue mexendo até evaporar todo líquido.

4 - Pegue uma concha e acrescente 1 medida no arroz, sempre mexendo, quando a água começar a secar acrescente outra conchada, faça isso até o arroz fica 'al dente'.

5 - Quando estiver 'al dente' acrescente o queijo brie e as folhas de manjericão. Verifique o sal.
6 - Deixe secar um pouco a água e sirva logo em seguida.

Dica: Para acompanhar esse risoto basta uma salada verde e maça picadinha.

Pão Marguerita

Novamente utilizo a massa da pizza para fazer esse pão enrolado. Como já disse antes, ela é muito versátil e fica bem com qualquer recheio. Essa receita é lacto-vegetariana pois utiliza mussarela.

Ingredientes para a massa:

- 180 ml de água morna

- 1 sachê de 10g de fermento biológico seco

- 2 e 1/2 de farinha de trigo (300g)

- 4 colheres de sopa de azeite (60ml)

- Sal a gosto

Modo de fazer a massa:

1- Despeje a farinha num recipiente e misture com o fermento biológico seco.

2 - Acrescente o azeite, o sal e lentamente a água morna. Vá mexendo a massa até que fique homogênea. Se precisar acrescente mais farinha enquanto sova a massa até que não grude mais na mão.

3 - Cubra o recipiente,e deixe a massa descansar num local seco por 30 minutos (ou mais), até dobrar de tamanho.

Ingredientes para o recheio:

- 200g de mussarela (aproximadamente)

- 2 tomates sem sementes* picados em cubinhos

- Folhas de manjericão a gosto

* É muito importante retirar as sementes do tomate para não formar água, caso contrário molha a massa e ela se rompe.

Como montar o pão:

1 -  Abra a massa com o auxílio de um rolo, e deixe em formato de disco.

2 - Disponha as fatias de mussarela por toda massa, deixando uma borda de uns 10 cm.
3 - Distribua uniformemente o tomate e as folhas de manjericão.

3 - Delicadamente comece a enrolar a massa como um rocambole, fique atento para o recheio não escapar pelas pontas. Assim que acabar de enrolar, feche bem as pontas para o recheio não vazar.

4 - Leve para assar no forno em fogo médio, 255° C, até a massa dourar.

Bolinho de Folhas de Cenoura

Já faz alguns anos que experimentei pela primeira vez a folha de cenoura, a princípio quando a vendedora da barraquinha me disse que podíamos comer achei um pouco estranho (normalmente comemos somente a raiz e nunca as folhas dela, o que é uma pena), felizmente me enganei. Além do sabor maravilhoso, essa folha é rica em vitamina A. O gosto não tem nada a ver com a cenoura, lembra bastante salsa, mas com um toque diferente. Esse bolinho é muito prático e fica delicioso, nos ingredientes está opcional o queijo ralado (parmesão), portanto podemos fazer a receita tanto na versão lacto-vegetariana quanto na versão vegan. Espero que gostem! :)

Ingredientes:

- 3 batatas pequenas cozidas e amassadas

- 1 xícara de chá de folhas de cenoura bem picadas

- 1/2 cebola picadinha

- 1 colher de sobremesa rasa de creme vegetal

- 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos

- Sal a gosto

- Queijo-ralado (parmesão) a gosto e opcional

Modo de fazer:

1 - Misture todos os ingredientes, não importa a ordem. Se necessário acrescente mais aveia.

2 - Para modelar os bolinhos umedeça as mãos (fica mais fácil para trabalhar).

3 - Leve para assar no forno em fogo alto até dourar.

Obs: Essa receita rendeu aproximadamente 10 bolinhos de tamanho médio.

Assado de Abobrinha com Tofu

Super prática, light e saborosa! Receita 100% vegan!

Ingredientes:

- 1 abobrinha pequena ralada

- 2 tomates picados em cubinhos

- 1 cebola picadinha

- 5 dentes de alho amassados

- 1/2 xícara de chá de aveia em flocos

- 2 xícaras de chá de tofu amassado

- 1 caldo de legumes (opcional)

- Cheiro-verde a gosto

- Sal

- Azeite

- Farinha de trigo para untar

Modo de fazer:

1 - Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite, quando dourar acrescente a abobrinha ralada.

2 - Assim que a abobrinha murchar acrescente o tofu amassado e o caldo de legumes, misture bem.

3 - Coloque os tomates picados, o cheiro-verde e a aveia, misture bem e desligue. Verifique se é necessário acrescentar mais sal.

4 - Em um refratário untado, despeje o refogado. Salpique mais um pouco de aveia em flocos e leve para assar no forno em fogo alto, até dourar.