Bolinho de Abóbora com Aveia recheado com Mandiokejo

Mais uma versão de bolinho assado que fica super saboroso. Nessa receita utilizei o queijo vegetal Mandiokejo* para recheá-lo. Quem quiser pode optar por outros recheios, como mussarela ou tofu em cubinhos. 100% vegan!

Essa receita rende aproximadamente 15 bolinhos médios.

*http://www.quebracabecaveg.net/categorias-index/83243/mandiokejo.html

Ingredientes para o bolinho:

- 2 xícaras de chá de abóbora cozida amassada

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- 1 caixinha de aveia em flocos finos

- 1/2 cebola picadinha

- Cheiro-verde a gosto

- Noz-moscada a gosto

- Sal

Ingredientes para o recheio:

- 1/2 receita de mandiokejo firme para recheio

Modo de fazer:

1 - Misture todos os ingredientes para o bolinho, com exceção da aveia, até ficar homogêneo.

2 - Vá colocando aos poucos a aveia até obter uma massa firme, fácil de modelar. Essa mistura fica um pouquinho pegajosa devido à aveia.

3 - Umedeça as mãos com água e pegue uma quantidade razoável de massa para formar uma bolinha, recheie com o mandiokejo e modele novamente. Faça isso com o restante da massa.

4 - Coloque os bolinhos em uma assadeira untada e leve para assar no forno em fogo médio até dourar.

Berinjela a Rolê recheada com Tofu

Receita super saudável e light, além dos ótimos nutrientes da berinjela também temos os benefícios do tofu. Quem não é vegano, ou não e muito fã de tofu, é possível substituir o recheio por ricota amassada.
Receita 100% vegan.

Ingredientes:

- 1 berinjela grande cortada em lâminas no sentido do seu comprimento, com aproximadamente 1 cm de espessura.

- 1 e 1/2 xícara de chá de tofu amassado

- 1/2 cebola cortada em cubinhos

- 4 dentes de alho amassados

- Azeitonas picadas em rodelinhas a gosto

- Azeite

- Sal

Ingredientes para o molho:

- 6 tomates sem pele*

- 4 dentes de alho amassados

- 1 colher de sopa de colorau

- Folhas de manjericão a gosto

- Azeite

- Sal

* para tirar a pele do tomate de uma maneira fácil e rápida, basta colocá-los em uma panela com água e deixar ferver, assim que as cascas começarem a desgrudar espere esfriar, retire-os da água. Caso tenha ficado alguma pele é só retirar com o auxílio de uma faca.

Preparação da berinjela e do recheio:

1 - Em uma frigideira antiaderente, chapeie as berinjelas com sal até ficarem macias, reserve.

2 - Em uma panela, refogue no azeite os quatro dentes de alho e a cebola picadinha. Quando estiver dourando acrescente o tofu amassado e as azeitonas. Deixe refogar por cinco minutos, verifique o sal e reserve.

Como fazer o molho:

1 - Pique os tomates em cubos e reserve.

2 - Em uma panela, refogue no azeite o alho. Quando estiver douradinho acrescente os tomates picados e o colorau. Abaixe o fogo e deixe o molho apurar. (aproximadamente de 10 a 15 minutos)

3 - Assim que o molho estiver com uma consistência boa, verifique o sal. Desligue e acrescente as folhas de manjericão, reserve.

Dica: Para dar um toque especial ao molho, após desligá-lo, acrescente um fio de azeite.

Como montar:

1 - Pegue uma fatia de berinjela, coloque o tofu refogado, enrole delicadamente até a outra extremidade. Prenda a berinjela com dois palitos de dente. Repita o processo com todas as fatias.

2 - Em um refratário untado, disponha os rolinhos de berinjela, despeje o molho e leve ao forno, em fogo alto, por aproximadamente 30 minutos.

Antepasto de Jiló

Antepasto de jiló? Sim! E Fica bom? Delicioso!!!

Infelizmente o jiló não tem uma fama muito boa devido ao seu sabor levemente amargo. Além disso, muitas pessoas também têm preconceito sem nunca ter provado. Este antepasto põe de lado a fama ruim do jiló - fica tão saboroso que nem se percebe o amargo característico. Vale a pena experimentar e ampliar seu leque de opções. 100% vegan!

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Ingredientes:

- 5 jilós

- 1 cebola picada em meia lua

- 1 alho picadinho

- 2 colheres de sopa de molho de tomate

- 2 colheres de sobremesa de vinagre

- Azeitona a gosto cortada em rodelinhas

- Orégano a gosto

- Pimenta a gosto

- Sal

- Azeite

Modo de fazer:

1 - Descasque os jilós. Corte-os ao meio e depois em tiras bem finas, deixe na água e reserve.

2 - Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite, quando dourar acrescente o jiló (sem a água), as azeitonas e o molho de tomate. Deixe cozinhar no fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, ou até o jiló ficar bem macio. Se necessário acrescente um pouco de água para ajudar no cozimento.

3 - Coloque o orégano, o vinagre e a pimenta, também verifique o sal. Assim que o jiló estiver bem macio desligue o fogo e regue a mistura com uma colher de sopa de azeite.

4 - Espere esfriar e sirva com torradinhas.

Escondidinho de Tofu com Ervilhas

Mais uma saborosa versão de escondidinho. Nessa receita optei pelo purê de batatas e recheio de tofu amassado com ervilhas em conserva. Ela ficou bem leve pois não utiliza queijo e nem leite, 100% vegan!

Ingredientes:

- 500 g de tofu

- 5 batatas

- 1 lata de ervilha

- 1/2 cebola picadinha

- 8 dentes de alho amassados

- 1 caldo de legumes*

- Salsa a gosto

- Cebolinha a gosto

- Água

- Azeite

- Sal

*Sempre escolho caldo de legumes em pó pois é mais fácil de dissolver.

Modo de fazer:

1 - Descasque as batatas, corte-as ao meio e cozinhe na água ou vapor até ficarem macias. Esprema-as e reserve.

2 - Amasse o tofu com o auxílio de um garfo, reserve. Em uma panela refogue no azeite 4 dentes de alho amassados juntos com a 1/2 cebola picada. Quando dourar acrescente o tofu amassado e o caldo de legumes, deixe refogar uns 5 minutinhos, sempre mexendo.

3 - Acrescente as ervilhas e verifique o sal, salpique cebolinha a gosto e reserve.

4 - Em uma outra panela, refogue o restante do alho no azeite, assim que dourar acrescente a batata previamente amassada. Vá colocando água aos poucos até atingir a consistência de purê - não é necessário deixá-lo muito mole. Acerte o sal e salpique a salsa picadinha, reserve.

5 - Em um refratário untado com azeite, despeje o tofu refogado com ervilhas. Cubra o recheio com o purê de batatas e leve para assar no forno em fogo alto até dourar.

Abobrinha recheada com Tofu e Hortelã

O tofu, ótima alternativa de recheio, combinou muito bem com hortelã, além disso, esse "queijo" é super nutritivo, grande fonte de proteínas e não possui gordura. Espero que vocês gostem, 100% vegan!

Ingredientes:

- 2 abobrinhas italianas grande

- 2 xícaras de chá de tofu amassado

- 1 tomate picado em cubinhos sem sementes

- 1 colher de sobremesa de azeite
- 1/2 caldo de legumes em pó

- Folhas de hortelã a gosto

- Molho de pimenta a gosto*

- Sal

*Utilizei aqueles molhos de pimenta pronto bem temperadinho.

Modo de fazer:

1 - Primeiramente, lave bem as abobrinhas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Mergulhe-as em um recipiente com água e sal.

2 - Com o auxílio de uma colher de café, raspe a polpa de cada metade da abobrinha. Reserve a polpa de duas metades, o restante pode jogar.

3 - Em um refratário, misture a polpa da abobrinha junto com o tofu amassado, o azeite, o tomate, o caldo de legumes, a pimenta e as folhas de hortelã picadas, verifique o sal.

4 - Recheie uniformemente as abobrinhas e coloque-as em um refratário, cubra com uma folha de papel alumínio e leve para assar no forno em fogo médio. Assim que a abobrinha ficar levemente macia, retire o papel alumínio e deixe gratinar.