Molho Verde de Abobrinha e Tofu com Manjericão

Olá amigos! Hoje decidi fazer um delicioso molho verde de abobrinha brasileira com tofu e manjericão. As duas abobrinhas que utilizei na receita foram um presente do pai de uma grande amiga minha, ele cultiva alguns legumes em casa, tudo com adubo caseiro. Dá para imaginar a textura e sabor delas né?? hehehe
Essa receita é ótima para quem está de dieta, pois é super leve e saudável, optei em colocar o tofu para ficar mais nutritiva e ajudar na textura. O resultado foi ótimo, espero que gostem!! Receita vegan. :)

Ingredientes:

- 500g de macarrão de sêmola de sua preferência (utilizei o parafuso)

- 2 abobrinhas brasileiras grandes

- 500g de tofu

- 5 dentes de alho picadinhos

- 1 cebola picadinha

- 1 caldo de legumes em pó (opcional)

- Folhas de manjericão a gosto

- Azeite

- Sal

Modo de fazer:

1 - Cozinhe as abobrinhas até ficarem macias, escorra a água. Em um liquidificador bata as abobrinhas junto com o tofu, se necessário acrescente um pouco de água para ajudar no processo, reserve.

2 - Cozinhe o macarrão até ficar 'al dente', regue azeite e reserve.

3 - Em uma panela, refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente a cebola e espere murchar. Despeje a abobrinha batida com o tofu e abaixe o fogo, caso contrário irá espirrar e pode queimar. Coloque o caldo de legumes e verifique o sal, deixe cozinhar por uns 5 minutinhos.

4 - Acrescente as folhas de manjericão e desligue.

5 - Misture o molho à massa e regue um fio de azeite.

Super fácil né? :)