Berinjela de forno com Ricota

Essa receita é muito prática e saborosa. Para quem é vegano, é possível substituir a ricota pelo tofu amassado, as duas maneiras ficam ótimas!

Ingredientes:

- 1 berinjela grande

- 3 tomates sem sementes picados em cubinhos

- 1 cebola picada em meia lua

- 1 ricota pequena amassada (aproximadamente 200 g)* 

- Orégano a gosto

- Azeite

- Sal

*Para a versão vegana: 200 g de tofu amassado

Modo de fazer:

1 - Corte a berinjela em cubos médios, reserve.

2 - Em um refratário grande misture a berinjela, o tomate, a cebola e a ricota, mexa bem.

3 - Tempere com azeite, orégano e sal.

4- Leve para assar no forno em fogo médio até a berinjela murchar e ficar macia.