Panqueca de Abobrinha

Essa receita é lacto-vegetariana pois vai leite na massa. Ela fica bem light porquê não costumo colocar queijo no meio, mas quem preferir é só acrescentar uma ricota amassada ou mussarela. O bom da panqueca é que você pode comer somente ela com uma salada, ou fazer um arroz branco para acompanhar, além disso, pode colocar molho de tomates ou não.

Na foto está sugerido a panqueca com molho de tomates, salada de alface, cenoura e arroz branco. Essa combinação fica demais!

Ingredientes para a massa:

- 1 e 1/2 copo* de leite

- 1 copo* de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- Sal a gosto

* copo de requeijão

Ingredientes para o recheio:

- 2 abobrinhas italianas raladas

- Alho para refogar, a gosto

- Sal a gosto

Modo de fazer a massa:

Essa receita rende aproximadamente 10 panquecas.

1 - Bata no liquidificador um copo de leite com um copo de farinha de trigo, caso a massa fique grossa acrescente um pouco mais de leite, acerte o sal.

2 - Esquente uma frigideira ou panquequeira e coloque um fio de azeite. Assim que estiver bem quente, coloque a massa de modo que cubra toda a superfície da frigideira ou panquequeira, é importante colocar devagar para ver a expessura da massa para ficar bem fininha. Quando as bordas da massa começarem a desgrudar está na hora de virar, deixe dourar o outro lado e reserve. Faça esse processo até acabar toda massa crua.

Modo de fazer o recheio:

1 - Refogue a abobrinha italiana no alho e azeite até que fique bem macia, com a textura de papinha, acerte o sal e reserve.

Obs: Quem optar em colocar a ricota amassada, é só acrescentar na própria abobrinha refogada, pois pega mais sabor. Já a mussarela, é melhor acrescentar na montagem da panqueca.

Montagem das panquecas:

Pegue uma massa de panqueca, coloque aproximadamente uma colher de sopa de recheio e enrole. Faça isso em todas as massas até acabar.

Obs: Como disse anteriormente fica a seu critério comer a panqueca com ou sem molho de tomates, quem optar pelo molho faço uma receita super fácil e rápida:

- 5 tomates cortados em cubinhos

- Azeite

- Manjericão fresco ou seco

- Sal a gosto

Refogue o tomate picado com azeite e e cozinhe em fogo baixo cerca de 10 minutos ou até que o tomate desmanche. Acerte o sal e coloque o manjericão. Agora é só colocar por cima da panqueca e pronto!