Escondidinho de Tofu com Ervilhas

Mais uma saborosa versão de escondidinho. Nessa receita optei pelo purê de batatas e recheio de tofu amassado com ervilhas em conserva. Ela ficou bem leve pois não utiliza queijo e nem leite, 100% vegan!

Ingredientes:

- 500 g de tofu

- 5 batatas

- 1 lata de ervilha

- 1/2 cebola picadinha

- 8 dentes de alho amassados

- 1 caldo de legumes*

- Salsa a gosto

- Cebolinha a gosto

- Água

- Azeite

- Sal

*Sempre escolho caldo de legumes em pó pois é mais fácil de dissolver.

Modo de fazer:

1 - Descasque as batatas, corte-as ao meio e cozinhe na água ou vapor até ficarem macias. Esprema-as e reserve.

2 - Amasse o tofu com o auxílio de um garfo, reserve. Em uma panela refogue no azeite 4 dentes de alho amassados juntos com a 1/2 cebola picada. Quando dourar acrescente o tofu amassado e o caldo de legumes, deixe refogar uns 5 minutinhos, sempre mexendo.

3 - Acrescente as ervilhas e verifique o sal, salpique cebolinha a gosto e reserve.

4 - Em uma outra panela, refogue o restante do alho no azeite, assim que dourar acrescente a batata previamente amassada. Vá colocando água aos poucos até atingir a consistência de purê - não é necessário deixá-lo muito mole. Acerte o sal e salpique a salsa picadinha, reserve.

5 - Em um refratário untado com azeite, despeje o tofu refogado com ervilhas. Cubra o recheio com o purê de batatas e leve para assar no forno em fogo alto até dourar.